文章作者：佚名 點(diǎn)擊次數(shù)：1996 更新時(shí)間：2016/4/3

　　食物能不斷的供給人體必需的物質(zhì)，以維持正常發(fā)育，供給能量，維持健康及修補(bǔ)損失等等，這些作用的總和就叫“營(yíng)養(yǎng)”。食物內(nèi)所含的能供給人體營(yíng)養(yǎng)的有效成分，稱(chēng)為“營(yíng)養(yǎng)素”。簡(jiǎn)單地說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)素的功用就是保持人體正常發(fā)育和健康。營(yíng)養(yǎng)素可分為6類(lèi)，即糖類(lèi)、脂肪(包括類(lèi)脂肪)、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、水。這些營(yíng)養(yǎng)素，是由化學(xué)元素碳、氫、氧、氮、磷、硫、鉀、鈉、鈣、維生素、礦物質(zhì)、水。各種營(yíng)養(yǎng)素各有其主要來(lái)源。糖類(lèi)主要來(lái)源是五谷、塊根類(lèi)和塊莖類(lèi)蔬菜以及豆類(lèi)。蛋白質(zhì)的主要來(lái)源是乳類(lèi)、蛋類(lèi)、肉類(lèi)和大豆以及米、麥。脂肪的主要來(lái)源為動(dòng)、植物油脂及硬果和種子等。維生素的主要來(lái)源是蔬菜，水果、乳、蛋、肝、和魚(yú)肝油等。礦物質(zhì)的主要來(lái)源是蔬菜、水果、乳類(lèi)、肉類(lèi)等。

　　一、糖類(lèi)

　　糖是由碳、氫、氧3種元素組成的，而且絕大多數(shù)分子的氫原子是氧原子的2倍，與水分子的組成相同，所以糖又稱(chēng)為碳水化合物。

　　二、脂肪

　　脂肪是由脂肪酸和甘油所組成，所含的元素有碳、氫、氧，但是脂肪所含碳、氫的比例比糖類(lèi)要多，而氧的比例要小，因此脂肪比糖的發(fā)熱量要高。當(dāng)脂肪經(jīng)酸、堿、酶或熱的作用水解后，可得出一分子的甘油與三分子的脂肪酸，故脂肪亦稱(chēng)甘油三脂，簡(jiǎn)稱(chēng)甘油酯。一個(gè)普通工作者，每天攝入50克脂肪，在營(yíng)養(yǎng)上就不會(huì)發(fā)生嚴(yán)重問(wèn)題。

　　三、蛋白質(zhì)

　　蛋白質(zhì)是構(gòu)成生命不可缺少的物質(zhì)。

　　四、維生素

　　維生素是維持身體健康所必需的一類(lèi)低分子有機(jī)化合物，它們既不是構(gòu)成組織的原料，也不是供應(yīng)能量的物質(zhì)。

　　五、礦物質(zhì)

　　礦物質(zhì)又稱(chēng)無(wú)機(jī)鹽或水分。人體中存在化學(xué)元素有20多種，除碳、氫、氧、氨外，其余的元素都屬于礦物質(zhì)。無(wú)機(jī)鹽的功用有3種：一是構(gòu)成骨、齒的主要物質(zhì);二是構(gòu)成柔軟組織(如血管、肌肉等)不可少的成分;三是調(diào)節(jié)生理機(jī)能，如調(diào)節(jié)體液酸堿度及滲透壓與供給消化液的酸堿元素。

　　六、水

　　水是人體組織重要組成部分。人體內(nèi)的生理活動(dòng)，如各種化學(xué)反應(yīng)、新陳代謝等，都需要有水。

　　七、各種營(yíng)養(yǎng)元素之間的相互關(guān)系。