文章作者：佚名 點(diǎn)擊次數(shù)：2164 更新時(shí)間：2016/4/3

2015年大眾化餐飲的快速發(fā)展依然是整個(gè)餐飲市場(chǎng)發(fā)展的主基調(diào)，“小而精”的小時(shí)代餐飲、商城綜合體餐飲和互聯(lián)網(wǎng)餐飲等新型餐飲模式開始異軍突起并迅猛發(fā)展。南寧是典型的少數(shù)民族地區(qū)，壯族、瑤族、苗族、侗族等4個(gè)主要少數(shù)民族的食史、食俗、食事、食風(fēng)等飲食文化是南寧飲食文化的重要組成部分，南寧餐飲市場(chǎng)近年來同樣涌現(xiàn)出一批主導(dǎo)大眾化餐飲的大型品牌企業(yè)。為深入考察南寧餐飲市場(chǎng)成功案例，促進(jìn)中國(guó)名廚高技能人才技術(shù)創(chuàng)新和交流合作，持續(xù)推動(dòng)大眾化餐飲市場(chǎng)健康發(fā)展。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)決定于2015年10月下旬在南寧舉辦“好食材、好廚師、好菜品”（以下簡(jiǎn)稱“三好”）為主題的第七屆中國(guó)名廚大會(huì)暨2015最熱銷菜品發(fā)布會(huì)�，F(xiàn)將具體事宜通知如下：

 

一、時(shí)間、地點(diǎn)

時(shí)間：2015年10月29-11月1日，29日全天報(bào)到，30-31日熱銷菜演示交流、會(huì)議考察和頒獎(jiǎng)盛典，11月1日返程。

地點(diǎn)：南寧市

二、活動(dòng)內(nèi)容

（一）大師講堂

本次大會(huì)擬邀請(qǐng)劉敬賢、胡忠英、許菊云、梁誠(chéng)威、戴書經(jīng)、盧永良等一批全國(guó)餐飲行業(yè)德高望重的廚界泰斗進(jìn)行演講，重點(diǎn)包括以下幾個(gè)方面的內(nèi)容：

（1）如何把廚藝和廚德有機(jī)融合起來。

（2）中餐傳承與創(chuàng)新的思想。

（3）幾十年廚藝生涯對(duì)菜品鉆研的最大心得體會(huì)和感悟。

（4）如何從一名普通廚師一步步走向廚界泰斗。

（二）菜品演示

（1）最熱銷菜品演示

本次大會(huì)將邀請(qǐng)各地大師前來現(xiàn)場(chǎng)制作和演示2015年度30個(gè)城市的100道最熱銷菜品，供與會(huì)代表學(xué)習(xí)、觀摩和交流。

（2）中國(guó)烹飪大師菜品演示

本次大會(huì)將評(píng)定一批中國(guó)烹飪大師，每位大師將現(xiàn)場(chǎng)制作和演示一道自己的拿手菜品，供與會(huì)代表學(xué)習(xí)、觀摩和交流。

（3）十大名廚菜品演示

本次大會(huì)將安排2015年度中國(guó)十大名廚獲獎(jiǎng)代表現(xiàn)場(chǎng)制作和演示各自創(chuàng)新名菜的烹制方法、技巧，供與會(huì)代表學(xué)習(xí)、觀摩和交流，專人現(xiàn)場(chǎng)攝制、記錄和整理菜品制作方法。

（三）2015中國(guó)名廚頒獎(jiǎng)盛典暨“三好”發(fā)布會(huì)

（1）2015中國(guó)名廚頒獎(jiǎng)盛典

本次大會(huì)將表彰2015年度在餐飲領(lǐng)域表現(xiàn)突出的100位中國(guó)名廚。

國(guó)際名廚獎(jiǎng)：國(guó)際五星名廚杰出勛章、國(guó)際五星名廚白金勛章

中國(guó)名廚獎(jiǎng)：中國(guó)十大名廚、中國(guó)名廚白金獎(jiǎng)、中國(guó)名廚年度最佳（各10個(gè)）：最具影響力獎(jiǎng)、最佳創(chuàng)意獎(jiǎng)、最佳廚政管理獎(jiǎng)、最佳新人王獎(jiǎng)。

（2）2015中國(guó)最熱銷菜品發(fā)布

本次大會(huì)將以大師推薦、網(wǎng)上評(píng)選、數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)等形式對(duì)北京、上海、廣州、深圳等全國(guó)30個(gè)重點(diǎn)城市進(jìn)行2015年度最熱銷菜品調(diào)查，評(píng)選出最熱銷的100道菜品，并以PPT模式現(xiàn)場(chǎng)發(fā)布100道最熱銷菜品的名稱、圖片、制作技法并現(xiàn)場(chǎng)演示。頒發(fā)2015年度中國(guó)熱銷菜金獎(jiǎng)。

（3）2015中國(guó)名廚好食材發(fā)布

本次大會(huì)，根據(jù)全國(guó)各地名廚推薦，經(jīng)組委會(huì)審核和網(wǎng)上投票，邀請(qǐng)100位中國(guó)名廚發(fā)布2015年度100個(gè)中國(guó)好食材，并前來展示交流、名廚制作演示、采購(gòu)洽談，現(xiàn)場(chǎng)品鑒好食材。頒發(fā)2015年度中國(guó)好食材。

（四）新食材品鑒會(huì)

本次大會(huì)將組織一批全國(guó)知名的食材基地、供應(yīng)商和經(jīng)銷商前來，利用贊助的新食材邀請(qǐng)中國(guó)名廚代表現(xiàn)場(chǎng)制作創(chuàng)新菜肴（分熱菜區(qū)、冷菜區(qū)、面點(diǎn)區(qū)、飲料酒水區(qū)、涮鍋料區(qū)和調(diào)味料區(qū)），并以自助餐品鑒會(huì)的形式提供給與會(huì)代表進(jìn)行品鑒交流，并有專人現(xiàn)場(chǎng)講解制作技法及新食材使用要點(diǎn)、技巧及注意事項(xiàng)等。

（五）觀摩第十六屆中國(guó)美食節(jié)展覽

現(xiàn)場(chǎng)觀摩第十六屆中國(guó)美食節(jié)的各項(xiàng)專業(yè)美食展覽，內(nèi)容包括中國(guó)名菜名點(diǎn)名小吃展、中國(guó)婚慶喜宴主題展、中國(guó)桂菜精品宴席展暨廣西特色米粉展示、中國(guó)食材展暨首屆中國(guó)東盟好食材展、中國(guó)連鎖餐飲投資加盟展、第六屆中國(guó)綠色飯店用品展、中國(guó)智慧餐飲展、國(guó)際美食展等專業(yè)展覽，與全國(guó)各地同仁進(jìn)行互動(dòng)交流。

（六）中國(guó)飯店協(xié)會(huì)名廚委執(zhí)委會(huì)年會(huì)

本次大會(huì)同期召開中國(guó)飯店協(xié)會(huì)名廚委員會(huì)2015年換屆后的首次執(zhí)委會(huì)年會(huì)，要求全體主席團(tuán)成員及全體執(zhí)委參加，共同商討中國(guó)飯店協(xié)會(huì)名廚委運(yùn)行機(jī)制、發(fā)展會(huì)員、推動(dòng)名廚交流、2016區(qū)域聯(lián)動(dòng)及提升業(yè)內(nèi)影響力等重大事宜。

（七）旺店考察

組織參會(huì)人員通過座談、參觀、廚藝實(shí)踐和品嘗等多種方式，全面深入地了解南寧特色餐飲旺店的最新菜品、裝修與器皿、多元業(yè)態(tài)、后廚設(shè)計(jì)與管理等內(nèi)容。

（1）綠島陽光：綠島陽光經(jīng)營(yíng)新派桂菜，對(duì)廣西本土菜肴進(jìn)行全新演繹，使其更精致美味。裝修風(fēng)格新穎獨(dú)特，小時(shí)候用的暖水瓶，虎頭鞋，古油燈，讓人勾起了對(duì)童年的回憶。

（2）瑤王府民族風(fēng)情美食園：瑤王府創(chuàng)始于2008年，自成立以來，瑤王府始終遵循著健康、快樂的經(jīng)營(yíng)理念，不斷追求品牌的創(chuàng)新和突破�，幫醺�菜品經(jīng)過多年的挖掘、整理和創(chuàng)新，形成了以獨(dú)具特色的恭城油茶為龍頭，集多道瑤族特色菜品于一體的桂派民族菜系，備受政府官員、社會(huì)各界人士及國(guó)內(nèi)外游客的喜愛和推崇。

（3）南寧水街:南寧水街小吃有著悠久歷史和傳統(tǒng)，匯聚了數(shù)百種南寧地域特色小吃，不少小吃代表著南寧的飲食文化，很多“老南寧”往往只認(rèn)準(zhǔn)在水街上吃到的才是正宗的南寧小吃。

（4）粉之都：廣西知名米粉品牌，擁 有110家連鎖店面，特色粉包括招牌鹵菜粉、三鮮砂鍋粉等。八桂之奇，江川為美，翠峰為美，漓江桂林，物美天寶，人杰地靈，百姓嗜粉如命堪稱“粉之都”。在這里可以品嘗到廣西獨(dú)具特色的米粉宴席。

以上考察企業(yè)可能由于報(bào)名人數(shù)情況，進(jìn)行適當(dāng)微調(diào)，敬請(qǐng)諒解！

三、參加人員

全國(guó)飯店、餐飲企業(yè)的出品總監(jiān)、餐飲總監(jiān)、餐飲部經(jīng)理、行政總廚、廚師長(zhǎng)；中國(guó)名廚委各地工作委員會(huì)負(fù)責(zé)人及組團(tuán)代表；符合大師名師資格條件的申報(bào)人員。

四、申報(bào)程序

1、報(bào)名確認(rèn)：參會(huì)企業(yè)和個(gè)人須將填寫好的“報(bào)名表”于2015年10月20日前傳真至組委會(huì)辦公室確認(rèn)并審核資料，審核通過后邀請(qǐng)前往南寧出席會(huì)議并頒獎(jiǎng)。

2、獲獎(jiǎng)企業(yè)和個(gè)人經(jīng)專家委員會(huì)審核、網(wǎng)上公示后通知參加會(huì)議。

五、其它事項(xiàng)

1、獎(jiǎng)項(xiàng)申報(bào)、好食材參展及參會(huì)費(fèi)用請(qǐng)電詢。

2、中國(guó)好食材參展企業(yè)可免費(fèi)提供長(zhǎng)條桌一張，用于宣傳展示企業(yè)產(chǎn)品等。

六、聯(lián)系方式

“

中國(guó)飯店協(xié)會(huì)名廚委員會(huì)辦公室

聯(lián) 系 人：

章玉華、劉宇辰、劉巖、金勇

聯(lián)系電話：

010-68391776、68392456

傳 真：010-68391597

E—mail: zyhzyh628@163.com

網(wǎng) 址：www.chinahotel.org.cn

通訊地址：

北京市西城區(qū)月壇北街25號(hào)1509室

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